Spicy Wortelsoep, lekkere lichte maaltijd
voor 2 personen
Ingrediënten:
- 500 gram wortels
- 300 ml kokosmelk
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 1-2 rode pepers (naar jouw smaak)
- een flink snuf zout
- peper
- kurkuma
- koriander / peterselie ter garnering
Let's get cooking:
- Was de wortelen en schil ze. Snijd ze daarna in stukjes.
- Snij de knoflook fijn en haal ze door de knoflookpers. Snij de uien in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de knoflook en de uien, voeg daarna de pepers toe. Laat het een paar minuten garen. Voeg de wortelen toe en de kokosmelk.
- Laat het mengsel 15-20 minuten pruttelen totdat de wortelen zacht zijn.
- Pureer daarna de soep en voeg er wat warm water bij als het te dik vindt.
- Breng de soep op smaak met een flink snuf zout, peper en kurkuma.
- Garneer je soep met koriander / peterselie.
Enjoy!
PS: Credits aan http://www.eetgoedvoeljegoed.com/
Geen opmerkingen:
Een reactie posten